La recette du mélange tandoori maison : préparer votre propre masala

Le tandoori ne désigne pas seulement un type de nourriture, mais aussi le mélange d’épices – également appelé masala – utilisé pour faire mariner la viande et le poisson avant de les faire cuire. Les épices tandoori sont un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine indienne, particulièrement pour la préparation de plats au four tandoor.

Le terme ‘tandoori’ trouve ses origines en Inde et au Pakistan, où il désigne une méthode de cuisson au four tandoor, un four en terre cuite chauffé au charbon. Ce mode de cuisson permet d’obtenir des viandes tendres et juteuses, avec une saveur fumée caractéristique. Le mélange tandoori, quant à lui, est une association d’épices qui sublime les marinades et donne cette belle couleur rouge-orangée aux plats.

Tout comme le curry, il n’existe pas de recette unique définissant le tandoori ; chaque chef y apporte sa propre touche. Par conséquent, certains restaurants indiens peuvent servir des plats tandoori sans paprika ou sans sa fameuse teinte rouge intense !

Préparer son propre mélange d’épices tandoori est un excellent moyen d’introduire les saveurs de la cuisine indienne classique dans sa propre cuisine. Les mélanges tandoori traditionnels contiennent des épices telles que :

• le cumin : Offre des notes chaudes et terreuses, indispensables pour un goût authentique.
• la coriandre, c’est l’une des épices fondamentales du mélange tandoori, apportant une saveur subtilement citronnée et terreuse qui équilibre les autres épices. Elle est utilisée sous deux formes : les graines entières et la coriandre moulue.
• le curcuma : Contribue à la couleur jaune-orangée et possède des propriétés anti-inflammatoires.
• le paprika doux : Apporte une légère douceur et la fameuse teinte rouge.
• le piment : Donne du piquant et de la chaleur, à doser selon les préférences.
• la cannelle : Ajoute une légère note sucrée et boisée, équilibrant le piment.
• le fenugrec : Apporte une amertume subtile qui rehausse les autres arômes.
• etc. Le mélange d’épices tandoori est utilisé pour mariner la viande et le poisson avant la cuisson.

La combinaison de ces ingrédients ne se contente pas d’ajouter de la saveur aux plats tandoori. Il confère également un arôme unique et une couleur rouge-orange intense grâce aux épices tandoori.

Pour préparer un mélange d’épices tandoori, il suffit de mélanger une cuillère à café de cumin moulu, de coriandre moulue, d’ail en poudre et de curcuma.

Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à vos plats indiens, essayez de préparer ce mélange tandoori maison ! Vous ne regretterez pas le temps et les efforts que cela demande ; il vous suffit de rassembler les ingrédients énumérés ci-dessous et de les conserver dans un bocal en verre hermétique.

Voici les ingrédients de base :

• 2 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1/2 à soupe de cumin
• 1/2 c. à soupe de coriandre en poudre
• 1/2 c. à soupe de piment en poudre (piments)
• 1 c. à café de cannelle.

auxquels vous pouvez rajouter :

• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à soupe de fenugrec
• 1 c. à soupe d’ail en poudre
• 1 c. à café de clou de girofle
• 1 c. à soupe de cardamome (verte ou noire)
• 1 c. à café de macis
• 1 pincée de sel

Ce mélange d’épices est idéal pour mariner la viande et le poisson avant la cuisson.

Pour faire des variantes du mélange tandoori en fonction de vos goûts :

• Version douce : Réduire le piment, ajouter un peu plus de paprika et de cannelle.
• Version extra-piquante : Ajouter plus de piment ou du poivre de Cayenne.
• Version fumée : Remplacer le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus intense.
• Version aromatique : Ajouter du laurier ou du thym pour une touche plus herbacée.

Le mélange d’épices tandoori est un assemblage de plusieurs épices et aromates soigneusement sélectionnés pour créer une saveur unique et complexe. La composition peut varier selon les régions et les recettes, mais voici les plus couramment utilisés :

• Épices : cumin, coriandre, cardamome, poivre noir, curcuma, cannelle, gingembre, piment
• Aromates : clous de girofle, laurier, thym, romarin
• Autres : sel de mer, yaourt (facultatif)

Ce mélange tandoori sera alors à votre disposition pour innover en cuisine en suivant toutes les recettes proposées dans notre guide ultime pour utiliser le tandoori masala. Ce mélange tandoori révèle toute sa saveur lors de cuissons lentes.

Selon vos préférences, nous recommandons 2 cuillères à café de tandoori dans 4 cuillères à soupe de yaourt et un filet de jus de citron pour deux personnes. Pour que les saveurs s’expriment pleinement, laissez mariner pendant au moins 10 heures ! Vous pouvez utiliser cette même méthode avec des légumes, des pommes de terre, du poulet, des crevettes – elle est idéale pour tous les types de sauces et de marinades. Le poulet tandoori est un plat traditionnel indien préparé avec ce mélange.

Et si vous préférez acheter un mélange tout fait avec des épices de grande qualité, nous ne saurions que trop vous recommander le mélange tandoori réalisé par les épices Shira. Celui-ci est réalisé à partir d’épices issus de petites productions respectueuses de l’environnement dans une démarche de commerce équitable avec l’ensemble des composants certifiés bio, avec une livraison rapide et gratuite sous certaines conditions.

Vous pouvez également vous procurer du mélange tandoori de différentes marques ou provenances facilement dans divers points de vente, tels que :

• Épiceries indiennes et asiatiques : souvent une excellente source d’épices fraîches et bon marché.
• Magasins bio : certaines marques proposent des épices certifiées biologiques.
• Marchés locaux : acheter des épices en vrac permet d’avoir des produits plus frais et de tester différentes variétés.
• Boutiques en ligne spécialisées : comme Nomie, Terre Exotique ou Épices du Monde.

Pour garantir la fraîcheur de votre mélange tandoori, conservez-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Évitez les contenants en plastique, qui peuvent altérer les saveurs.

L’idéal est de préparer le mélange en petite quantité et de le renouveler tous les 3 à 6 mois pour profiter de toutes ses saveurs.

• Dans une sauce : Ajouter une cuillère à café dans une sauce tomate ou une crème pour accompagner des grillades.
• En assaisonnement : Saupoudrer sur des frites, du maïs grillé ou du pop-corn pour une touche épicée.
• Dans une soupe ou un velouté : Relever un velouté de potiron ou de carottes avec une pointe de tandoori.
• Dans des plats végétariens : Mariner du tofu ou du tempeh avec du tandoori pour un plat riche en saveurs.

Le poulet tandoori est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne. Il se distingue par sa couleur rouge-orangée, son goût épicé et fumé, ainsi que sa tendreté due à une marinade au yaourt et aux épices.

🔹 Pour la marinade :

• 2 blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés pour plus de tendreté)
• 4 c. à soupe de yaourt nature (de préférence entier)
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou olive)
• 1 filet de jus de citron
• 1 c. à soupe de mélange tandoori maison
• 1 gousse d’ail râpée (ou 1 c. à café d’ail en poudre)
• 1 c. à café de gingembre râpé (ou ½ c. à café de gingembre en poudre)
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir

🔥 Optionnel pour une saveur plus intense :

• ½ c. à café de paprika fumé (pour une note légèrement grillée)
• ½ c. à café de miel (pour adoucir et caraméliser légèrement le poulet)
• 1 pointe de colorant rouge alimentaire naturel (si vous souhaitez retrouver la couleur intense du tandoori restaurant)

Préparation du poulet tandoori

Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélanger le yaourt, l’huile, le jus de citron, le mélange tandoori, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Bien remuer jusqu’à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet
Découper les blancs de poulet en morceaux ou les laisser entiers selon la préférence. Les enrober généreusement de la marinade, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.

Astuce : Plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée ! Laisser mariner au moins 2 heures, mais idéalement toute une nuit pour une saveur optimale.

Cuisson du poulet
Au four :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Déposer le poulet sur une grille recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

À la poêle :

• Chauffer une poêle avec un peu d’huile et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Au barbecue (pour une version authentique) :

• Faire griller les morceaux de poulet sur des brochettes, environ 10 minutes de chaque côté. Cela donnera un léger goût fumé, similaire à une cuisson au four tandoor traditionnel.

Servir et déguster
Une fois cuit, servir le poulet tandoori bien chaud, accompagné de riz basmati, d’un pain naan et d’une sauce raita (yaourt aux herbes).

Astuce finale : Parsemer de coriandre fraîche ciselée et ajouter un filet de citron vert pour sublimer les saveurs.